La riqueza cultural y gastronómica de Bolivia recibió un importante reconocimiento internacional. La UNESCO incorporó dos expresiones del patrimonio alimentario boliviano al Food Atlas, una plataforma mundial creada para documentar, preservar y difundir las tradiciones culinarias más representativas del planeta.

Las prácticas reconocidas son la cocina tradicional chuquisaqueña basada en el ají y el maní, y la pesca ancestral del pueblo indígena Weenhayek, desarrollada en el río Pilcomayo, en el Chaco boliviano. Ambas fueron seleccionadas por su profundo valor cultural, histórico y social, así como por los conocimientos que han sido transmitidos de generación en generación.

En el caso de la cocina tradicional de Chuquisaca, la UNESCO destacó el uso del ají y el maní como ingredientes fundamentales de una tradición gastronómica que forma parte de la identidad de comunidades como Padilla y Sucre. El reconocimiento no solo abarca las recetas, sino también los procesos de cultivo, selección de semillas, preparación y transmisión de los saberes culinarios entre las familias y productores locales.

La segunda práctica incorporada corresponde a la pesca tradicional del pueblo Weenhayek, una actividad ancestral estrechamente vinculada al río Pilcomayo. La UNESCO valoró el conocimiento ecológico de esta comunidad indígena, sus técnicas tradicionales de pesca, el respeto por los ciclos naturales y la relación espiritual que mantiene con el río, elementos considerados esenciales para la conservación del patrimonio cultural inmaterial.

El Food Atlas no es un recetario internacional ni un concurso gastronómico. Se trata de una iniciativa impulsada por la UNESCO para registrar experiencias alimentarias que forman parte del patrimonio vivo de las comunidades, documentando no solo los alimentos, sino también las prácticas agrícolas, pesqueras, culturales y sociales que les dan origen. El proyecto busca preservar estos conocimientos para las futuras generaciones y fortalecer la identidad de los pueblos a través de su cultura alimentaria.

Bolivia participó inicialmente con cuatro propuestas gastronómicas. Tras una evaluación internacional, la UNESCO seleccionó estas dos experiencias para integrar la primera fase del atlas, convirtiendo al país en uno de los participantes de este programa mundial de salvaguardia del patrimonio alimentario. Especialistas consideran que este reconocimiento abre la puerta para que otras expresiones de la gastronomía boliviana, como la cocina cochabambina, la ruta del cacao amazónico o la tradición del singani, puedan ser consideradas en futuras incorporaciones.

Autoridades culturales destacaron que este logro representa un importante impulso para la promoción internacional de la gastronomía boliviana, el turismo cultural y la valorización de los conocimientos ancestrales de las comunidades que, durante siglos, han preservado estas tradiciones.

Fuentes: UNESCO; Food Atlas – UNESCO; Viceministerio de Gastronomía de Bolivia; Viceministerio de Culturas; Los Tiempos.

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